Información de Julio Valles
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La Nueva Cocina ¿es cocina nueva?
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La nueva cocina: ¿es cocina nueva?
Julio Valles Rojo, Presidente de la Academia Castellano y Leonesa de Gastronomía y Alimentación, pronunció su discurso de Académico Electo el pasado día 14 en Cepa 21- Valladolid. Evidente el titulo, ya generó una buena expectación y el resultado final en absoluto defraudó, sino todo lo contrario. Me permito realizar un resumen del mismo, dado el gran interés de su contenido. Introducción
Nos recordó que: “En su libro sobre la cocina y la alimentación de los siglos XVI y XVII se decía, como una primera conclusión, que la cocina está inventada hace muchos años y ni siquiera los recientes movimientos vanguardistas de las últimas décadas superarán la cocina que se hacía hace cuatro o cinco siglos,... |
Cocido Montañés
Un cocido es un guiso, completo y potente que se elabora a través de la cocción con agua y cuyos ingredientes principales son las carnes, legumbres, hortalizas y embutidos....