Información de jefe de sala

Y el premio al mejor actor del restaurante es (redoble de tambores) EL CHEF. Entrega el premio, la guía. Aplausos de todos los comensales. Prensa, fotos y reconocimientos. Sin embargo, otros actores, los secundarios, continúan trabajando con una inmensa sonrisa y una espinita clavada al no ver sus nombres en los créditos. El Jefe de Sala y el Sumiller.

Cada vez más, y afortunadamente, los grandes cocineros, que no los más mediáticos, comparten el éxito con las personas que se encuentran al frente de la sala. Entienden perfectamente el tándem entre cocina y sala o sala y cocina para alcanzar el éxito. Yo soy uno de esos afortunados y el trabajo del equipo en conjunto siempre es halagado y justificado por mi chef.

Los sumilleres estamos...