Información de elaboración vinos

Hola a todos . Soy nuevo en estos foros y quiero hacer una consulta ¿ que es la siguiente después de la vendimia despalille y prense la uva unos 100 kilos de uva moscatel de parral metiendo solo el liquido en una vasija abierta sulfite con unos 10 gramos .La fermentación a sido lenta y observo que le esta saliendo un ligera nata blanquecina que debo hacer