La verdad es que me sorprende mucho tu comentario. Recuerdo cuando fui que todo fue fenomenal. El maridaje de vinos fue perfecto y no eran vinos ni mucho menos comerciales. En cuanto al maridaje de los snacks con inedit, la verdad es que lo veo una decisión acertada. Yo recuerdo que a mí me los maridaron con un cava que producen ellos mismos, pero vamos, la inedit también va bien.
Me sorprende mucho el comentario que haces sobre el ajo pringue manchego catalogándolo como "típico sabor manchego". Pienso que ese plato es de museo, está hecho con mucha técnica y desgrasado hasta la extenuación, con un sabor increíble. Si probaras 100 ajopringues manchegos distintos de los mejores cocineros de La Mancha...creo que ninguno se acercaría a éste. Es como si Quique Dacosta te hace un arroz y dices "típico arroz valenciano".
En cuanto a los platos que no te convencen, el pepino confitado el pimiento seco son snacks. No son platos en sí, creo que hacen bien su función.
Lo que no pensaba era que un sábado estuviera tan desangelado, creía que la estrella michelín lo tendría un poco más "ocupado". Tengo pensado ir en octubre a repetir experiencia, a ver si es la misma que cuando fui o se acerca más a la tuya (espero que no).
El dueño y cocinero (Fran Martínez) creo que es un cocinero con una técnica impresionante y es muy muy fino en la cocina, presentando los platos..... Por el precio del menú está claro que no te van a poner ostras, pero los platos que realiza son una pasada teniendo en cuenta con la materia prima con la que se desenvuelve.
Para gustos los colores, los platos te pueden gustar más o menos, pero la técnica, el buen hacer, la ejecución y la arquitectura de los platos se ven, y es por eso que tiene numerosos reconocimientos.
Un saludo.