En 1516 el Reinheitsgebot dictaba solo 3 ingredientes, malta, lúpulo y agua! La levadura no había sido descubierta en esas épocas. La fermentación ocurría (para ellos) de manera divina. En esos tiempos los fermentadores eran abiertos, es decir estaban expuestos a la levadura salvaje que habita en el aire. Aparte que vaciaban el mosto en el fermentador con la levadura del lote anterior. Básicamente tu cerveza dependía de las condiciones del tiempo y lugar! Es como se formaron todos los estilos.
Saludos