Hola . Soy Ricard Camarena (cocinero y propietario del restaurante Arrop).
Nunca he contestado a ninguna crítica por que creo que todas se circunscriben en el ámbito puro y duro de una opinión,percepción y en definitiva vivencia. Por lo tanto por su caracter subjetivo totalmente respetables. La suya tanto o más que ninguna otra. Pero si me gustaría hacer algunas aclaraciones para que usted tenga toda la información necesaria para poder valorar íntegramente todo el cumulo de desgracias que tuvo que sufrir en nuestro restaurante. Así que me he tenido que dar de alta y cuando acabe de darle mis explicaciones hare lo propio con la pertinente baja
En primer lugar pedirle disculpas por no haber estado a la altura de lo que usted esperaba de nuestra casa.
En segundo lugar, me gustaría explicarle que los menús, no los elabora la maitre, si no yo personalmente. Por lo que la culpa de que nos equivocáramos hasta tres veces en su mesa, no es en ningún caso de la maitre si no del segundo de cocina en una ocasión y mía( sobre todo de mi supina ignorancia por desconocer el caracter nocivo de salazones y chacinas en los casos de toxoplasmosis durante el embarazo) en las otras. Entiendo que usted intente culpabilizar a la única persona que vio con responsabilidad dentro del organigrama y que además es la que hace de enlace entre la cocina y el cliente( por lo que es la que suele recibir todos los palos). Nosotros , sabedores de nuestros errores intentamos a lo largo de su velada intentar enmendar esa negativa impresión inicial( de ahí las dos invitaciones en los platos). También somos conscientes de que cuando la primera impresión no es buena, es muy dificil poder darle la vuelta a la situación. Me gustaría expresarle que ese día fallamos todos( hasta la camarera y el sumiller), por que nosotros nunca contabilizamos victorias individuales sino derrotas y victorias colectivas. Es una lástima que pese a desvivirnos en cada uno de los servicios que ofrecemos en nuestra casa no seamos capaces de llegar a todo el mundo con la calidad que nos gustaría y sobre todo que las percepciones de nuestros clientes sean tan divergentes de nuestras intenciones. Me apena sobremanera que justamente sea el papel de la maitre el que quede en entredicho en este caso( máxime cuando fuimos los de cocina los que no supimos leer " el estado de su mujer"), ya que ella entendio perfectamente su caso por su reciente condición de madre y porque eligió esa noche ( pese a tener un bebe de apenas dos meses esperándole en casa) el poder estar atendiéndoles a ustedes y al resto de nuestros clientes. Así pués aunque no pudiera demostrarles su profesionalidad (debido a las circunstancias que usted y yo hemos mencionado) durante su velada, yo por mi parte me voy a permitir darle el beneficio de la duda y otorgarle todos mis respetos, los cuales se ha ganado a pulso durante 10 años de abnegada entrega a su profesión y oficio.
Llegado a este punto también me veo obligado a decir que Mari Carmen Bañuls( "la maitre"), es además mi esposa y como tal tampoco puedo ser objetivo.
Gracias de corazón por elegir aquella noche nuestra casa y espero de verdad poder saludarle personalmente en otra ocasión.
Atentamente:
Ricard Camarena