Buenos días Andrés!
1.-Donde puedo encontrar este documento que mencionas en el artículo:
Le sugerimos la lectura de “líneas de actuación para enólogos” Caracterización de mostos y vinos del Ing. Agrónomo-Enólogo José Vicente Guillén –Director del Área Calidad de la Cosellería de Agricultura Pesca y Alimentación de la Comunidad Valenciana, donde menciona los criterios de caracterización que se agrupan en técnicos, físico-químicos, sensoriales, microbiológicos y legales.
2.- Hoy te acabo los análisis de lo de Extremadura menos mal que este año no me das a dar un veranito como el pasado año. Ya se que no sólo me lo diste a mi. Tienes mi asesoramiento cuando lo necesites.