Hola Ángel,
¿Para ti que es un vino artificial y un vino natural?
Respecto a lo de los aromas de las levaduras no tienes mas que leerte los prospectos de muchos fabricantes de las mismas. Con el tema de VS... estos vinos son mucho más que aromas.
A mi también me produce ardor pero de estomago cuando otros chamanes (americanos principalmente) que dirigen los gustos del publico general marcan las pautas a seguir en la elaboración para obtener un perfil de vinos a su gusto: alcohólicos, brutalmente maderizados al 300%, etc.
Un saludo y a ver ese vino si lo embotellas... que somos muchos esperándolo.
Ante la viticultura, nada que decirte con tus decisiones, tu conoces mejor que nadie tu viñedo. Pero lo mejor es pensar y llevarse por la LOGICA como bien dices, permíteme otra pregunta: cuando lo que pretende uno (entiendo que es lo que todos los elaboradores pretendemos) es llevar todo lo que da la tierra, la viña, el clima, entorno a una botella de vino, cuanto menos cosas (levaduras, ácidos, bacterias, gomas, clarificantes, estabilizantes, etc...) ponga por medio ¿más fiel sera la imagen de ese vino?
Un saludo. Y a ver si embotellas ya el vino que somos muchos esperándolo.