Curiosa esa mezcla en plato de alcachofa y calcots.
El arroz con buena pinta. Lo de "casi" una capa de arroz es la moda ahora; ésto implica menos riesgo ya que si hay molla de arroz puede quemarse bajo y estar crudo arriba, aparte de que permite acortar algo el tiempo de cocción (más rendimiento en cocina). Gana la estética porque los elementos (gamba, cigalas, pescado..) se ponen en decoración encima y permiten estar más al dente, pero a costa de que su sabor no se transmita al caldo y por tanto al arroz.
Saludos