Buenos días, Joaquin.
Tú y yo tenemos puntos en común : la docencia y el insomnio.
Estoy contigo : la globalización del vino ha cambiado el juego. Un coeficiente multiplicador depende del precio de una botella comprada en la propiedad. Es imposible, para un restaurador, multiplicar por cinco el precio de un Grand Cru Classé, excepto si sus clientes son oligarcas rusos. Esta es la razón por que no podemos beber vinos ecológicos o biodinámicos en un restaurante. Cuestan demasiado caro, ya que los viñateros tienen que encargarse de sus viñedos con el mayor cuidado. Por ejemplo - en Le Mans - no podemos encontrar en las cartas de vinos los afamados blancos de la AOC. Jasnières - " Domaine de Bellivière " - o los tintos de la AOC. Coteaux du Loir - " Domaine Gigou " o " Les Maisons Rouges "- vinos del departamento de Sarthe. Hay sobre todo burdeos de chicha y nabo o tintos malos de Chinon a un precio exorbitante : " Domaine Charles Pain."
I. Tienes toda la razón, Château Lafleur y los otros pomerols son elaborados sea por Jean-Claude Berrouet sea por Michel Rolland, los gurús de la zona. No postureas - ¡ menos mal ! - porque supongo que no has enmarcado tus diplomas universitarios.
II. Error confesado, mitad perdonado : vaya en paz y no vuelvas a pecar.
III. Una vez más, estamos de acuerdo. En " El Sobrino de Botín ", el sumiller me aconsejó un " C.V.N.E. Imperial Reserva " 2000, a un precio asequible : coeficiente multiplicador de 1,5. Añadió : - Riscal y Murrieta van bajando. ¿ El cochonillo asado y el gran plato de verduras ? ¡ De aúpa !
IV. Sí : María José López de Heredia, a quien visité en febrero de 2012, me dijo que la bodega ya no elaboraba el rosado, porque, mal puntuado por Víctor de La Serna y José Peñín, no se vendía en España. Sin embargo, me dio a entender que saliera de nuevo en el mercado en ocasión de su quincagésimo aniversario. Nacida en 1968, María José vendió el 2008 a un precio elevado. En sus ojos, pude leer algo de malicia, como en la película de Jacques Doillon, titulada " La venganza de una mujer." Seamos serios : en " Verema ", los catadores proban los tintos de López de Heredia demasiado temprano. De una vez por todas, se trata de caldos - y empleo esta palabra adrede - longevos que mejoran mucho con el paso de los años, casi incansables. No olvides que con paciencia, el cielo se gana.
Abrazos aragoneses / Alain