Hoy estoy agotado. Los congresos tienen esas cosas. A cierta edad, te dejan exhausto. Por eso te respondo en mi idioma.
El precio de los vinos en general responden a la idea de "Es la economía, estúpido", frase que, como sabrás, popularizó Clinton.
En el caso de los vinos franceses, el postureo, en general, y los chinos, en particular, han hecho mucho daño (recuerdo una comida un estrellado de Burdeos en el que pedimos una humilde botella -no fue un x5, fue un x3, mientras unos amigos asiáticos descorchaban sin parar lo mejor de la zona -¡y eran 10 comensales!-.
En cuanto al sistema primeur es un auténtico asco en cuanto a la formalidad: yo estoy esperando los (pocos) Burdeos de 2019 que compré. Menos mal que de un tiempo a esta parte no compro hacia delante, sino hacia atrás (por ejemplo, añadas 09/10/15/16). El tiempo corre y cada vez queda menos.
Respondo a tus preguntas.
I. ¿ Cuál es el precio máximo que aceptáis pagar para un vino ? ¿ Por qué motivos ?
Depende un poco del momento. Si la economía familiar va más saneada, hay mayor recorrido. Si lo va menos, me corto más. En todo caso, para mí el descuento sobre el precio tienda es decisivo. Considero que todo los que se acerque a un 30-40% sobre precio de tienda es algo a considerar, en especial si el vino es de renombre o poco accesible. Por ejemplo, ya que hablas del Lafleur, yo lo he probado una vez: el 2004, que me salió a unos 200 y pico euros. Y la verdad es que no me convenció.
¿Postureo? No, porque me los bebo en casa y los trato con el respeto que se debe. Nunca los saco para presumir ante terceros.
II. ¿ Compráis vinos para beberlos y mearlos o para especular un poquito ?
Te confesaré que en alguna ocasión he vendido vinos que he comprado previamente, pero siempre cuando he comprado varias botellas de un mismo vino a buen precio y reinvirtiendo, además, lo obtenido en nuevas botellas. Mi pecado, en consecuencia, es venial. En todo caso, es la excepción: el vino lo compro para beberlo.
Cuestión distinta es que un día me digan aquello de "ni una gota de alcohol" y entonces sí, lo que tenga lo venderé, pero el ánimo especulativo no entra en mi concepción vinícola, entre otras cosas, porque no tengo los mimbres económicos necesarios para que el "negocio" sea rentable.
III. ¿ Cuánto pagáis una botella de vino de La Rioja o de Rías Baixas en un buen restaurante madrileño ?
Bueno, pues hay que hacerse un poco a lo que haya en el restaurante en cuestión. Pero pagar mucho más de 40/50 euros en restaurante no suele ser habitual. Cuestión distinta es que algo esté, incluso, bajo precio de tienda -que supuestos me he encontrado-. Entonces dices aquello de "bueno, ya metidos en gastos".
IV. ¿ Qué opináis del aumento de los precios de ciertos vinos españoles ?
Dices que con la subida de Tondonia se ha colocado dichos vinos en su nivel. Puede ser, pero ha sido tan rápida que nos ha dejado a muchos desconcertados. Y no tiene pinta de que vaya a parar -volvemos a lo de la economía, o a la ley de la oferta y la demanda-. Sinceramente, los últimos tondonias tintos no me han convencido (veremos el bosconia 95). Lo de los blancos es otra liga y, EMHO, superior a los de los tintos.
En todo caso, el precio de los vinos (en general) puede subir lo que quiera (ejemplo, Ygay 2011 200/220 euros). Cada vez compro menos y selecciono más.
Abrazo no especulativo.