A raíz de la publicación del post, Rafa y yo volvimos a hablar y de esa conversación, resumo estas palabras. Realmente Rafa es un pozo sin fondo, sabio en conocimientos teóricos y más aún en los prácticos. Animaros a descubrir sus vinos, son más que interesantes y nada representativos de la Bobal común, y de la denominación. Entran en otra categoría y sinceramente, me han servido para reconciliarme con una maravillosa variedad. Respecto a la Royal, auguro un futuro más que interesante, es una variedad fresca, atlántica, fina y elegante, con una boca con nervio y delicadeza.
Las claves de estos vinos, está en 3 partes:
Primera parte el trabajo en el campo:
La primera y la más importante de todas, es la viña, hay que hacer que el suelo esté en equilibrio, y desde ese equilibrio la planta se auto regula sola, para producir lo que cada cepa puede en función, de sus circunstancias, ni más ni menos, está es la clave.
Segunda parte trabajando el fruto:
Luego viene la segunda parte, que es la vendimia y tratamiento del fruto. Cada variedad tiene su secreto y hay que conocerlas muy bien, para saber cuándo cosechar. El grado alcohólico ya no es un buen indicador del momento de vendimia; eso ya solo se utiliza para producciones industriales. Es necesario empezar la elaboración con la cata de las uvas. Hay que buscar la emoción y cada variedad se expresa de manera diferente.
La tercera parte es el trabajo del vino:
En bodega, cuando entra la fruta hay que saber cómo trabajar cada variedad. Aunque hay una base Enológica común a todas, luego existen diferencias de elaboración según la fisionomía del fruto. Nosotros hemos tenido que adaptar cada elaboración a cada variedad en cuanto a tiempos de maceración, remontados etc. Este Know-how lo hemos adquirido estudiando mucho, viajando mucho y equivocándonos mucho en cada elaboración, ( para elaborar la Royal hemos tardado 5 cosechas de pruebas hasta que lo hemos conseguido).
Actualmente tenemos un cóctel de elaboraciones con la base en la elaboración antigua que había aquí en mi tierra pero enriqueciéndola con detalles y técnicas que la mejoran exponencialmente.
Para los tintos nos hemos traído técnicas de la Toscana con sus Chianti, el Veneto con sus Recioto y el Piamonte con sus Barbarescos. Grandes vinos con uvas muy diferentes que han sabido sacar lo mejor de cada variedad, esa es la clave, conocer bien la variedad y saber sacar lo que le puede venir bien.
Para los blancos y dulces hacemos lo mismo pero combinando detalles de Eslovenia y Georgia, con sus Orange wines. Con los dulces trabajamos con las técnicas de los vinos más finos que hay en el mundo, como los Tokaji junto con guiños a las crianzas largas, siguiendo el camino de los Fondillones de Alicante, uno tesoro de vinos.
Nosotros trabajamos con barricas y aquí no hay experiencia en esto, estamos en una zona de tinajas, pero creo que la barrica redondea los vinos mejor, por ello nos fuimos a buscar a la fuente. A Francia, para saber que elaboraciones tienen. Criar un vino no es solo meterlo en la barrica, hay que entender, qué, cómo y cuándo, encontramos perfecta la crianza en barrica, siguiendo la técnica de la “elaboración integral” un método que solo los artesanos siguen trabajando y que se está abandonando por el exceso de trabajo. Pero el resultado merece mucho la pena. Recuerdo algunos viajes a la región de Sauternes, fue algo complicado poder visitar las bodegas con dos niños pequeños, que no querían aprender, sólo jugar. Daban mucha frescura en las visitas, los bodegueros siempre nos recibían bien, había que intentar hacer los viajes agradables a todos.
No podemos decir que somos una bodega clásica, ya que hemos buceado en el mundo del vino alejándonos del método estándar, que hace vinos buenos, pero buscábamos elaborar grandes vinos y lo estamos consiguiendo. No es un trabajo fácil de tan solo dos días, son muchos vinos los que elaborados, y muchos vinos que hemos tirado porque no era lo que buscábamos. Hemos sido muy exigentes y metódicos y el trabajo ha dado sus frutos. La familia ha elaborado ya 18 cosechas y seguimos aprendiendo, estamos empezando.
Lo interesante que he querido resaltar, es que la elaboración de aquí se ha enriquecido con elaboraciones de fuera.
Este proceso me ha llevado a investigar sobre todo lo que te he contado en la universidad politécnica, y dio origen a una tesis doctoral, investigando durante 5 años.