Pues es una pena...
Yo he ido varios veranos, quizás la primera vez que fui fue en el 2013, y he vuelto cada año hasta el 2016. Mi opinión es que con el tiempo han ido dejando lo tradicional excelentemente trabajado (desde antes de la estrella Michelin hasta un par de años después) para tomar el camino de platos que “sorprendan” (como las pompas que tantos años llevan en el menú degustación y tan poco aportan, o no recuerdo qué pieza de carne servida dentro de una campana de cristal llena de humo). Creo que se preocupan demasiado por mantener la estrella (totalmente loable), pero por el camino van dejando de lado la esencia de sus inicios.
Quizás la fiebre Michelin (junto con el encarecimiento económico, está claro) también les haya llevado a subir de 60 a 80 €, aprox. (menú degustación con maridaje) del 2015 hasta ahora...
Es posible que vuelva este verano y le dé una última oportunidad… así además veré el comedor reformado el año pasado.
Por otro lado os recomiendo en Albarracín “Tiempo de ensueño”. Es de los mismos propietarios pero en cocina trabajan diferente, a mi gusto sin tantas pretensiones pero con las mismas ganas de agradar al comensal.
Y tengo pendiente visitar "Yaín", es un clásico de Teruel pero aún no he tenido ocasión.
Salut!