Saludos con retraso amigo! Últimamente no estoy muy activo en internet, en fin. Como supongo que recuerdas, estuve en Domaine de Plagéoles hará unos 3 años. Ese vin de voile es un espectáculo, pillé 2 botellas del 2000 y aún guardo una para bebérmela con gente que la sepa apreciar. También me bebí ya un espumoso elaborado con “mauzac rose” según el método “gaillacoise”, diría que es parecido al ancestral, pero no estoy seguro. El syrah que elaboran también es muy interesante, lo recuerdo muy mineral. Y el dulce de “ondenc” está bastante bien, aunque recién abierto lo encontramos un poco inexpresivo, pero con aire mejoró mucho. Además nos trataron muy bien, llegamos tarde porque nos costó encontrar la bodega, pero volvieron a abrir y pudimos probar alguna cosa y comprar. Como siempre, lástima no haber cargado más!
Respecto a la segunda pregunta, por aquí se están haciendo muchas cosas con mandó y sumoll, 2 variedades tintas. Hay una bodega en Navàs, a 15 minutos de casa, Vinyas d’Empremta, que estan utilizando variedades recuperadas en sus vinos, como pansera, torbat, garrut, garsenc.... tengo pendiente una visita con un amigo que los conoce. A ver si es en breve y te cuento.
Un abrazo,
Ferran
P.D. te dejo enlace por si quieres echar un vistazo: http://www.vinyasdempremta.cat/es/la-bodega/