¡ Chapo ! Un artículo de excepcional calidad, delineado con mucha precisión.
Discrepo un poco con los orígines del vino criado bajo velo de flor en el Jura. Hay otra leyenda : monjas del siglo VII que hubieran elaborado este vino, porque a ellas le gustaban los vinos de Jerez y de Tokaj, imitando su estilo. Esto no me convence.
Pierre Galet, nuestro incansable ampelógrafo - tiene 97 años - habla del azar : la palabra " vin jaune " aparece a principios del siglo XIX en los diccionarios, lo que significa que, antes, el vino procedente de la savagnin era criado sin velo de flor. Muy a menudo, el azar hace bien las cosas : por casualidad, un viñatero desconocido descubrió, en su bodega, una bota de vino olvidada : el velo de flor lo había protegido y, en vez de vinagre, pudo probar un extraño brebaje que sabía a nuez seca, a curry y a hongos deshidratados.
Si este tipo de vino tuvo mucho éxito en el Jura es por qué combinaba excelentemente con el queso Comté, las morillas y las nueces : manjares típicos de esta región. Es decir que la gastronomía lo supera todo y determina la elaboración de los vinos : el macvin y el vino de paja ponen de relieve el jamón ahumado, el bleu de Jex y la tarta de nueces. Existía también una especie de vino de hielo o de vendimia tardía al que llamaban " vin de gelée ", elaborado bajo la influencia alemana, pero demasiado costoso de producir. No olvidemos que los habitantes del Jura eran ante todo campesinos, y los campesinos nunca quieren tomar riesgos : la elaboración del vino de paja con uvas protegidas de las inclemencias del tiempo era mucho más tranquilizadora.
Mira que existe otra región francesa donde se elabora vino bajo velo de flor : en la AOC. Gaillac, Robert Plageoles y sobre todo, Michel Issaly - Domaine de La Ramaye - que ha bautizado su vino - criado durante 11 años - como " Vin de l'Oubli " : lo que da crédito a la idea de un vino olvidado.
P.D. El amigo Ferran Ferrero es adicto a los vinos del Jura : abre los ojos como platos y saliva mucho cuando destapan una botella de Château-Chalon : si lo pudiera, se pondría a ladrar.
Con mi más cordial saludo / Alain