Hola Diego.
La maceración prefermentativa aumenta la extracción de los compuestos aromáticos y sí, a más extracción mayor extracción de aromas tropicales pero hay que encontrar los tiempo para que quede en su punto óptimo. El seguimiento es importante hacerlo tanto catando como comprobando aromáticamente cómo está yendo el proceso.
Las bajas temperaturas ayudan a mantener estos aromas. Durante la maceración prefermentativa hay todavía poco alcohol en el medio con lo que no se podría volatilizar tan fácilmente.
Yo creo que la maceración a bajas temperaturas da unas características muy particulares y que junto con la acción de las levaduras hace que el vino en su totalidad crezca en aromas.
Un saludo.