Hola Diego
Muchas gracias por tu comentario. Efectivamente, los puntos que destacas son muy importantes para mi en la elaboración de un buen tinto joven, es lo que traté de destacar en el artículo.
El objetivo de esta entrada es tener unos conocimientos básicos para después comprender que es y de donde vienen conceptos como concentración, complejidad aromática, defectos, etc. No incluí el tema de la maceración prefermentativa por no considerarla fundamental, y esperando a ver si surgía la inquietud en algún comentario. En cualquier caso, está muy bien traído.
Dentro de un par de semanas publicaré la siguiente, la elaboración de los blancos.
Saludos
Vicente Vida