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El arros negre autentico, más que negro queda marrón oscuro, que es el color

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  • #4

    Xavih

    en respuesta a Obiwan Ferran
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    El arros negre autentico, más que negro queda marrón oscuro, que es el color que le da la cebolla muy frita, pero no quemada, el bazo de la sepia(marrón oscuro), uno de los grandes "trucos" de los arroces de pescado-marisco o incluso mixtos como el de Palafrugell y la tinta que puedan tener sepia y/o calamares, a los que se les quita la piel, pero no se les quita la tinta(Si la bolsa interior de tinta que es lo que se le añade en la mayoría de restaurantes para tintarlos, y EMHO, tapar excesivamente los sabores y las texturas). Además como decía Pla, se le echa "poco" tomate, con lo cual el resultado es un color marronoso-oscuro.

    P.D: Sin llegar al extremo del arroz negro, con una cebolla bien dorada a fuego lento, los arroces siguen quedando secos. Especialmente si echamos primero el arroz, lo sellamos un poquito y después echamos el fumet/caldo, según sea arroz de pescado o de carne(O mixto, que en según que sitios, p.e. el típico de Sitges le echan mitad de caldo de pollo, mitad de fumet)

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