Lo de la cebolla no se cuantas veces explicarlo.
El arros negre de Palafrugell no es negro por la tinta de la sepia, de hecho la tinta no se hecha al plato como si se hace p.e. con los calamares en su tinta, sino que simplemente se deja de limpiar.
Pero lo que oscurece el arroz es la cebolla totalmente deshidratada que se ha ido hacienndo a fuego muy lento.
Obvia decir que esa cebolla cocinada de esta forma no humedece en nada el arroz y por tanto se puede hacer un arroz en paella tan seco como se quiera, con la ventaja que no prescindimos, EMHO, del componente mágico del Sofrito, que no es el tomate, sino la cebolla.