En Navarra francesa, por ejemplo en la ciudad de Saint-Jean-Pied-de-Port, se sirve también el asado de cordero con una sopa de pan moreno, una tradición medieval : en aquella época, no se tiraba el pan y lo utilizaban mojándolo en un caldo de cerdo o de gallina. No olvidemos que esta zona era bastante pobre y que es atravesada por el camino de Santiago : el pan remitaba al cuerpo de Cristo. En Navarra española, en los años finales del franquismo, me acuerdo de una humilde posada en la que se servía el pan con una pinza tras haberlo bendecido ; una mujer lo cortaba en trozos groseros, los ponía en un plato sopero y luego vertía sobre ellos un caldo de cordero humeante : llevaba el plato de carne asada aparte.
Saludos soperos / Alain