Pues precisamente me decanté por Dolium en última instancia, gracias a tu opinión y a la de Abreunvinito, que también lo ha valorado muy bien en varias ocasiones. No conozco muchos sitios donde preparen un Steak de nivel, aunque por el momento en Valencia aún me queda probar el Gastronomo y Askua. Recientemente he añadido Tridente, desde que Pablo (exTragaltres) lo regenta, aunque desconozco si allí lo preparan. Si tienes alguna sugerencia, la acepto con los ojos cerrados y la proxima "luna llena" la pruebo.
Por cierto, hace unos dias pude visite de improviso el Celler i l'Agla y me gustó mucho. Que suerte tenerlo debajo de casa. A ver si esta semana, termino la crónica y la cuelgo.
Saludos.