Amigo Juan, muchísimas por tus comentarios que enriquecen mucho este hilo. Paso a tratar de responderte, no sin antes dejar claro que yo de maestro tengo poco, me considero un gran aficionado y apasionado como tú y como tal te voy a dar mi propia experiencia, sin que ello suponga sentar catedra, simplemente la experiencia que he generado de los continuos viajes que hacemos a la Champaña y las muchas botellas de disfrutamos.
1. El viñedo de Champagne está absolutamente arrasado por el uso de productos sistémicos, en mayor propoción incluso que otras regiones. Si pisas la Champaña de Enero hasta practicamente ahora cuando la viña comienza estar en ebullición, el paisaje es lunar, para mi entristecedor, solo encuentras pequeños "oasis" que corresponden a las parcelas de algunos locos que aun solo representa un porcentaje no superior al 5 % que trabajan el Orgánico o Bio. ¿Por qué? Champagne es una zona fría, pero muy húmeda y templada en los meses clave dentro de ciclo de la cepa (de junio a septiembre), los riesgos de Mildiu, Oidio y Botritis son muy altos. Pero además hablamos de Champagne, el vino más famoso del mundo, con una demanda brutal a nivel internacional y solo 34.000 hectares de viñedo disponibles. Nadie quiere arriesgar, quieren extraer el máximo de rendimiento a esa viña que se convertiran en muchas botellas a precios elevados. En mi modesta opinión esto es lo que lleva al uso indiscriminado de sistémicos.
2. Los vinos naturales, Bio, sin azufre,... son una tendencia actual, en los últimos años estamos descorchando las primeras botellas, veremos cual es la evolución futura de estas. Como en el resto de los vinos hay cosas muy grandes, auténticos, de verdad, personales, pero también se han subido al carro algunos productores que en mi modesta opinión no dan la talla, simplemente se ha sumada a esta moda (quizás pasajera). Si es cierto que estabilidad y "garantía" en el caso del champagne, al menos por el momento es mayor, yo quiero creer que el terroir tan particular de la Champaña y la actuación de la "lias" que en el caso del champagne como sabes permacen en contacto con el vino durante la primera crianza de los vinos base, como sobre en la segunda fermentación en botella, son el mejor conservante posible del vino y eso favorece la estabilidad de estos vinos. Ahora como te digo, los champagnes sin sulfuroso son tendencia muy muy reciente, veremos a ver donde llegan en poco meses. Nuestro amigo Marguet acaba sacar una tremenda selección de champagnes parcelarios del Gran Cru de Ambonnay, la mayoría sin sulfuroso añadido, ahora están tremendos, una pureza alucinante, en unos años veremos como han evolucionado.
3. Respecto a los millesime hay que tener en cuanta varias cosas, primero que el cambio climatico ha provocado que en champagne donde solo eran buenas 3 o 4 de cada 10 añadas, ahora practicamente todas permiten una madurez razonable de la uva. El control de los rendimientos que hacen algunos (los buenos) también ayuda a ello. Es por ello que la mayoría de los jovenes vignerons apuestan por los champagne millesime (aunque no estén calificados). Tratan de mostrar en sus vinos la esencia de un terroir en particular y del caracter de una añada. Esta es otra de las tendencias en el Champagne actual. Que personalmente me gusta porque suelen ser la mejore parcelas y los champages suelen ser de nivelazo, pero por contra, se pierde un poco la esencia del Champagne clásico de mezcla de parcelas y de añadas. Creo que aun es pronto para extraer un juicio de valor en este sentido, creo que debemos esperar algunos años para valorar si esta tendencia "borgoñona" ha ayuda a engradecer a Champagne o por contrario a "globalizarlo" en cierta medida.
Siento el sermón Juan, espero haberte respondido en parte, si no buscamos un hueco, abrimos botellas y seguimos con el debate.
Un abrazo grande amigo