Te pasa lo mismo que a mi con las frituras italianas. Siempre son de verduras, calamares y gambas pero los tíos las clavan (en Palermo, Florencia, Venecia, Roma, Napoles, Salerno ...) Es que no hay sitio donde no te las den buenas y donde no sea un plato seguro al 100%.
Habrá que preguntarles la receta.
Por cierto, lo de la presentación en cartucho (cartoccio) es también muy común.
Saludos maestro.