Hola Gastiola,
Ni mucho menos me consideraría un experto, pero sí que me gusta mucho la comida japonesa y pasé un mes en Japón, con lo que aprendes mucho. Conocer el idioma, aunque sea poquito, también ayuda.
Yaki en japonés vendría a significar plancha y tori es la palabra para "ave" o bien, "pollo". Por lo tanto, yakitori no vendría a ser otra cosa que pollo a la plancha. Aunque la forma en que lo cocinan, con una salsa dulzona es como se conoce este plato.
Hay miles de variantes para los pinchos con distintas salsa, como de gamba, cangrejo, carne de pollo, ternera o cerdo, carne envuelta en verduras, etc.
Pero al final, lo único que importa de verdad es que esté bueno y estoy convencido que los pinchos de marisco tenían que estar increíbles!