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Y técnicas de cocina. Y presentaciones. Y contrastes térmicos. Y juegos de texturas. Y mousses-espumas-turrones-esponjas-helados-solidificaciones, y fondos, y reducciones... ¡Ufffffffffff!
Por cierto, mira dónde he incorporado uno de los platos que citas:
https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1323519-mar-montana?page=10#respuesta_1328180
;-)
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