Ahora mismo es una referencia muy sólida en Madrid, cocina muy suculenta y en especial la caza donde se nota la escuela Iñaki Camba, con quien estuvo César Martín un tiempo. También los arroces, las pizzas, en fin que es un cocinero todoterreno que sabe hacer bien muchas cosas, para mi quizá su único problema es la carta de vinos que se queda un poco corta, aunque creo que la va mejorando, hace un tiempo que no voy. Dominio del Urogallo es de lo más interesante que hay en Asturias, aunque creo que todavía les falta un poco de redondez en los vinos, poco a poco lo irán consiguiendo. Buen inicio.
Saludos,
Eugenio.