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La verdad és que los pimientos secos se parecen bien poco a los tiernos, hay poca carne y su sabor es muy parecido a la ñora seca.
En Bocairent se asan los pimientos secos y el bacalao seco. Después se deshacen, se les añade ajo muy fino (hay quien pone también un poco de ralladura de limón) y se cubre de AOVE en frío.
Me gustan todas las pericanas que he probado. El "esgardaet" no me gusta (este es el que llama Jose pericana caldosa) y ese lleva pimiento rojo tierno asado.
Un saludo
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