Diego la verdad es que en Sevilla no hay (o al menos no conozco) restaurantes de este tipo y de alto nivel.
Los buenos restaurantes son algunos de los tradicionales, basados en materia prima de alta calidad, y cobrada a un precio exagerado, como El Espigón, Jaylu, etc., que no suelen fallar.
Sí están apareciendo una serie de propuestas con comida mas elaborada e innovadora, trabajadas pero sin llegar al nivel tan alto que puede existir por ejemplo en Mallorca, pero también a un precio más comedido, donde se puede comer bastante bien y a precio razonable. Ejemplos: "DO", Tradevo, Yebra, De Mercado...
la oferta y el servicio del vino en general también suelen dejar mucho que desear, por mucho que me pese.
PD: si te apetece hablamos y nos vemos por aquí, algo se podrá hacer, y en mi casa algún vinito apañado podremos sacar.
Un saludo!