Pues menos mal que has aclarado de que se trataba los Cholondros, pues no tenía ni idea y ya me veía camino de la Wiki. Si el lomo era de buena calidad, es el plato tiene que estar realmente fabuloso, combinando una buena carne con el fino y las almendras.
Por aquí, en pocos lugares se consigue un lomo, de los llamados “de casa”, ahora bote pronto, me recuerdo del de Casa Cofiño, los cuales crían sus propios cerdos y la calidad y el sabor de la carne va mucho en función de su alimentación.