Después de dos días de estudio de mercado por Zestoa sobre todo, y algo por Zumaia, te cuento:
- Se bebe txakoli, cómo no, pero menos que antes. En eso coincidieron los 5 taberneros a los que pregunté.
- Han entrado con fuerza los ruedas y el Enate chardonnay. Tienes estas tres opciones de blanco en casi todos. Si pides "un blanco", nunca te sacarán el txakoli (te sacarán cualquiera de los otros, preferentemente el rueda). Para ello tienes que pedir expresamente "un txakoli".
- Amigos míos zestoarras, de 50 años de edad aprox, coincidieron muchos de ellos en decirme que ellos ya hace años que no toman txakoli, que bebían unas cuantas copas diarias (antes sólo lo servían por botellas, no podías pedir un chatillo) y que con el paso del tiempo, después de muchas botellas, se dieron cuenta de que les sentaba mal y lo dejaron. No han vivido la evolución que han tenido este vino durante estos años, ni les interesa en absoluto, han pasado página y se han entregado al chardonnay o al rueda, que les sienta muy bien.
- "Si te tomas dos o tres... pase, pero más... no".
- "Ahora que, para el marisco, no hay nada mejor en el mundo que una copita de txakoli"
- Todos coinciden en decir que "los vizcaínos han sido más listos que nosotros y los venden mejor". Que "tiene alguno que no está mal". Y luego está "el tema de las etiquetas, ellos son más zorros". Lo dicen siempre con mucho cariño, ya sabes que tienen muy buen rollo entre ellos.
- Los que sacan por la zona objeto del estudio de campo, son todos Getariako Txakolina, de lo más variado, cada bar tiene uno, uno sólo, y no suele coincidir con los demás. Son agradables, fresquitos, con la acidez más contenida que antes, económicos. Así, probé: Amestoi, Arregi, Katxina y alguno más que no recuerdo. Conocen, por supuesto tal como digo, la Bizkaiko Txakolina, pero sin embargo de la Arabako Txakolina no han probado nada, alguno ni siquiera sabía que por allá abajo hacían txakoli.
- Los suelen servir muy bien de temperatura, en vaso de estos vascos tipo chato pero más grande, como uno de sidra cortado por la mitad. Tienes que pedir copa si lo quieres en ella.
- Los "baten" siempre. No conciben otra manera de tomar txakoli.
- Les parece una barbaridad que Arguiñano cobre 18€ por su txakoli. Lo catalogan de siempre como un vino de precio muy inferior.
Pues eso, que la conclusión que extraje fue que, vaya contradicción, que ahora que estos vinos se comienzan a valorar y comprender fuera de Euskadi, parece que allá, en la "zoma madre", es lo contrario (siempre con el respeto y amor a su tierra y a todo lo que sea de ella, pero sin complejos).
Mis conclusiones no pueden tomarse como fruto de un estudio riguroso, todo lo contrario, pues estoy hablando de dos días (muy intensos, eso sí, jeje).
P.D.: a mí no me sentó nada mal... y me tomé más de tres copas ;-)