Hola de nuevo Nataliao,
- Dentro de las harinas refinadas hay bastantes tipos y de distintos trigos. La harina de trigo que consume un español no es del mismo tipo de trigo que toma alguien en Wisconsin.
- En los últimos 100 años se ha producido una enorme pérdida de variedades de casi cualquier tipo de vida y me temo que el trigo no es una excepción. En esto, estoy de acuerdo, seguro que hemos perdido.
- No aclaras en absoluto eso de que se hiciera con "levadura de baja intensidad". Se lleva haciendo pan desde hace miles de años y sólo en los últimos 100 aparece la levadura.
- Los procesos que indicas que no se hacen, se siguen haciendo.
- No has comentado el proceso de blanqueado.
- ¿Nos indicas, por favor, en qué parte de tu artículo separas perfectamente celiaquía de intolerancia al gluten?
- Indicas, vía ese estudio, que el trigo actual contribuye a la celiaquía. Estoy en parte de acuerdo, pues hay bastantes estudios que muestran un gluten que provoca más reacción, pero ¿no lo hacen los demás cereales que contienen gluten? ¿Es especialmente malo el trigo?
- La mini-conclusión-estudio que indicas habla acerca de las bondades del khorasan y no sobre los negativísimos efectos que indicas que tiene el trigo sobre una persona sana. Adicionalmente, el khorsan es "trigo bueno", ¿los demás son "trigos malos"? ¿cuáles son los trigos "malos" y cuales los "buenos"? Trigos hay unos cuantos...
- La mini-conclusión-estudio que indicas habla acerca de la observación de valores nutricionales desde determinada fecha (si bien no con un estudio serio anual, ya que la conclusión es reciente y no parece serio establecer esa conclusión sin la exposición del estudio comparado anual al menos), no indica nada acerca de lo que preguntaba e indicabas en tu artículo. ¿Organismos modificados genéticamente? Lo pongo fácil: ¿en los '60?
- No sé si se nota suficientemente que estoy un poco cansado del asunto de "los demonios blancos".
Saludos,
Jose