Pues ya ves en la foto, queda viscosito, una textura agradable, con fundamento. Los gazpachos imagino que confieren densidad al tema. Efectivamente hay menos aporte de grasa, pero he probado yo gazpachos manchegos más líquidos que este marinero.
Para que te hagas una idea, similares diferencias-similitudes que una entre una paella valenciana y una arroz a banda por ejemplo, aunque en este caso ya digo en el post que me hubiera gustado más cañero.