Hola Kepa,
Da gusto encontrar restaurantes que representen la tradición sin por ello menospreciar la cocina más de vanguardia. Yo disfruto tanto en unos como en los otros muchísimo aunque creó que últimamente hay mucha gente que apuesta por la vertiente moderna sin ser verdaderos especialistas, con el consiguiente fracaso.
Sí visito de nuevo Euskadi intentaré por todos los medios hacer un alto en el camino en vuestra casa a pesar de los múltiples buenos restaurantes que hay en vuestra tierra.
Saludos!