Gracias Alberto por tu interés y comentario:
En cuanto a la modernidad que mencionas, aprovecho para defender nuestra filosofía.
Confieso que hemos adoptado una línea de recuperar lo tradicional. Habiendo mamado la tradición del caserío Ellauri desde hace ya 60 años, considero que es lo mejor que puedo hacer.
También ha contribuido la demanda y comentarios de los clientes que nos visitan en el hotel. Este misma semana nos ha visitado por segunda vez una pareja inglesa que vive la mayor parte del año en Andalucía y son buenos conocedores de la restauración que se ofrece en Europa. Han cenado con nosotros las dos noches que han estado y, nos han confesado que, para ellos, es como un sueño encontrar una cocina auténtica del 'lugar'. Hicimos unas risas cuando nos comentan que lo que ofrecemos es 'real spain' y yo les digo que solo pretendemos ser 'real basque'.
En Inglaterra saben de gastronomías locales que, simplemente, han desaparecido.
Quizá no tanto como en otros 'lugares' de Europa, pero también aquí estamos cayendo en experimentos que nos alejan de lo que tenemos, y que sabemos que, cuidándolo un poco, cumple con todos los requisitos para la excelencia.
Quiero creer que el snobismo, muchas veces demandado por los clientes 'locales' y, las más de las veces, jaleado por los críticos, no mate la vaca que nos da de mamar.
Releyendo, veo que he soltado mi 'speach' sin que tu comentario diera motivos para ello. Pero como ya está escrito, pues ahí va!
Con todo el respeto
Un saludo
Kepa Ellauri
Kiloterdi Txokoa Ellauri