Hola Pepe.
La culpa sana de lo que comentas la tiene la coctelería. Con la globalización y la aparición y consolidación de grandes grupos distribuidores, éstos han ido rescatando recetas de Perú y Chile y han ido introduciéndolas en España (sobre todo en Madrid y Barcelona). Donde antes era más complicado conseguir una botella de pisco, ahora la red de distribución se ha ampliado. Por ejemplo, un grupo que ha entrado en esto de la distribución de los destilados hace algunos años como es Bodegas Torres, distribuye en España un pisco de elaboración propia desde hace dos o tres años.
Codorníu también se apuntó al carro de los destilados en marzo de 2014, pero solo con ginebra, tequila, vodka y ron. Poco les faltará para el pisco...
Por la parte de Perú, ellos mismos no han sido demasiado inteligentes. Certificaron el pisco como patrimonio cultural de la nación en 1988, su denominación de origen en 1991 y no le sacaron una definición oficial hasta el 2002, cuando llevan produciéndolo desde el siglo XVI. Además, allá por el siglo XIX producían mucha mayor cantidad de pisco, la cual fue descendiendo en todo el siglo XX por falta de incentivos del Gobierno Peruano. En 2003 es cuando deciden incentivarlo de nuevo...
Otro dato curioso es que no ha sido hasta el 31 de octubre de 2013 (hace dos días), hasta que la Unión Europea ha reconocido al "Pisco" como Indicación Geográfica de Perú, tras, ojo, haber hecho Perú la solicitud en el año 2009.
Necesitaré algo más de tiempo para leerme tu artículo entero, Pepe. Pero he leído la reflexión que realizas del pisco y quería comentarte una cosa. Es sobre esta frase:
...hoy día el mayor productor es Chile, no solo en cantidad sino también en calidad, y de hecho hubo un contencioso por establecer una Denominación de Origen que se liquidó hace pocos meses (2006) que otorgó a ambas partes la razón, o sea, agua de borrajas...
En cuanto al tema de la denominación de origen, como comentas, hay una especie de vacío legal ahí. Se les reconoció a ambos, pero realmente no lo tratan igual. El pisco en Perú está relacionado con una zona geográfica de producción concreta, mientras que en Chile es un destilado de la uva, una forma de elaboración, una bebida alcohólica en sí, en términos genéricos.