En efecto, Aurelio, se trata de un restaurante que jamás destacará por una excelsa decoración, ni por una sala elegante y sofisticada, ni por una cocina de vanguardia... ni ellos tampoco pretenden nada de eso !!!
Son sin embargo, como comentaba en el Blog de Isaac, Guardianes de la Cocina de nuestras Abuelas. Sólo el detalle de tener un pisto "mimado" más de tres horas a fuego lento, lo dice todo de su cocina. Y en cuanto a los callos, qué gozada !! Me alegro enormemente de que los consideres unos "top" entre la secreta lista que tenemos cada uno de los "locos por los callos".
Elegir un restaurante como este tiene cierto riesgo, pero amigo: si los que vienen son Sres. y Sras. Restauranteros, el éxito está asegurado.
Un abrazo fuerte y cuando vengas por Madrid avisa, que siempre habrá alguna sorpresa preparada.