Soy cliente habitual de este restaurante, y en los 2 últimos años habré ido unas 10 veces (cada dos meses más o menos, cuando paso por Salamanca). Y para ser justo debo decir que nunca he tenido una experiencia negativa, como la que comentas. De hecho, en mi última visita a finales de Agosto encontré una calidad superior a las anteriores visitas, y en medio ha habido un cambio de local (en Abril pasado).
Quiero añadir que mis experiencias positivas se refieren tanto a la comida como al servicio de sala y del vino (con Elena, una gran profesional). Le daría una puntuación media en los apartados típicos de Verema de 8.5-9-9.5-10
Así que me ha extrañado bastante tu comentario, que dada tu trayectoria sé que es sincero y honesto así que sólo puedo decir que supongo que uní mal día lo puede tener cualquiera.