Yo apenas visité el mercado de bergen (mi chica de entonces era del plan "save the whales"...) por lo que me tocó pasar rápido entre las lineas de puestos. De todos modos casi todo lo que vi a la venta ya lo habia comido en mi casa. Me alegro que te gustara el mercado, debe vivir basicamente de los turistas (los noruegos van al kiwi con el coche y alli llenan el maletero de congelados... ja ja) con lo que es bueno que os traten bien. Es cierto que hay mucho paisano en Bergen (bueno, en la costa oeste en general, tambien en Tromso e imagino que en Stavanger), casi parece que los mandasen en Barcos. En Oslo hay bastante menos, al menos, yo he conocido casi mas Españoles en un par de visitas a Bergen que en Oslo, donde he vivido por años.
Probaste el Rakfisk?.
Hay una parte de la gastronomia noruega que si merece mas la pena, que es la caza. El problema es que salvo reno y alce (y el corzo, pero este no es raro en España), las demas especies son muy dificiles de conseguir y/o caras, y no se suelen ofertar en restaurantes standar. Pero hay muchos galliformes que se cazan en temporada (mmm, el grevol...), asi como otras especies de aves o incluso especies que no nos pasarian por la cabeza facilmente, como carne de castor (que no fui capaz de conseguir) . Suelen hacerlas con salsas oscuras y algunas con la salsa esa de ¿arandanos rojos? (no son muy elaborados), y realmente necesitan de algo de innovacion en la cocina. No es por tanto, a destacar por las elaboraciones, sino por los productos.
saludos