Este artículo me rellena un montón de huecos en mis conocimientos, como cual es el nivel de acidez deseable, por qué sucede la maloláctica y qué ocurre si no se produce.
También me ha parecido muy interesante la desdemonización (vaya palabro) de la intervención humana en el proceso.
Muchas gracias Joan, yo también he de leerlo más de una vez,
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