Muy bueno el artículo y de mucha utilidad para mí que, siendo muy aficionado a todo esto (no sólo beber vino sino cómo se hace), teniendo ciertos conocimientos de química en Ingeniería (suficientes para entender muchos conceptos que se exponen) pero sin conocimientos demasiado sólidos de enología, me viene genial como resumen de (seguro), muchos conceptos enológicos: tipos de ácidos sobre todo y el difícil equilibrio entre nivel de acidez original (en málico) y facilidad para el arranque de la fermentación maloláctica, por ejemplo...
De hecho lo pienso leer alguna vez más para terminar de quedarme con la copla de varios conceptos que no tenía del todo claros y que con esto se me terminan de quedar claros ;)
Gracias por el trabajo.