Hola Laura
La cantidad de aceite es un poco al azar...un chorrito... calculo que pueden ser una cucharada sopera. Yo lo amaso a mano y con paciencia si tengo tiempo, pero si no con uno de los utensilios de la batidora, una especie de vaso bajo con dos cuchillas alargadas se "amasa" en un momento. Es importante el reposo, eso sí.
Tanto al amasar como al trabajar y dar forma a la pasta, hay que tener una base abundante de harina, para que no se pegue.
No se debe apilar, porque aún usando harina, se acaba pegando. Hay que colocar la pasta sobre un paño con una base de harina y separar con paño de otras capas, si es que las hay.
Tampoco lo meto en la nevera nunca una vez elaborado, se queda de un color horroroso... lo mejor es guardarlo en un lugar seco, tapado con un paño.