Ante un comentario-crítica como éste lo primero que se me puede ocurrir es agradecerte el tiempo que te has tomado para confeccionar lo que, aunque duelan los puntos negativos, considero una verdadera crítica constructiva. Este es uno de esos comentarios que te ayudan a mejorar y te obligan a estar aún más atento a los fallos que diariamente se producen en la consecución de los servicios, y no esas manidas puestas en escena de personas que no se dan cuenta del esfuerzo que se hace día a día por satisfacer a todas los clientes que entran en los restaurantes, y que acaban su breve y poco divulgativa nota con un malicioso “no volveré”. A veces pienso que herir hace sentir mejor a algunas personas que ayudar a mejorar, y que la acritud acumulada de un mal día si se vuelca en alguien que en ocasiones no se puede defender como quisiera, es liberador para la propia mala leche personal. En este caso no te veo como un “ángel”, sino como una persona con un criterio muy elegante en su forma de expresar la opinión, a la par que concreto, conciso y contundente. No veo la necesidad de ser zafio y desagradable si de esa forma en la que te expresas ha llegado con la suficiente claridad para el que quiere entender. Y yo, al menos, he captado lo que quieres decir desde el inicio de tu exposición, hasta la última palabra.
Esto es una petición que, al menos en nuestra casa, solemos hacer a todos nuestros clientes, ya sea diciéndoselo de forma directa o dejándoselo a entender, aunque por desgracia con vosotros no conseguimos ser lo suficientemente explícitos o no supimos ganarnos vuestra confianza para que lo hicierais. Los fallos los asumimos nosotros. Creo que el cliente debe comer lo que la casa ofrece siempre en las óptimas condiciones de servicio, y de no ser así comunicarlo para que se corrija “in situ” y al momento el fallo, al menos así es como procedo cuando voy a algún lugar y las condiciones de lo que se pone en la mesa no me convence. Fallos como la tortita y el tocino, que soy consciente de cómo ocurrieron y porqué, nunca debieron llegar a vuestra mesa. Es uno de los pequeños “contras” que tiene el hacerlo todo en casa, algunas veces la mano del hombre hace gala de la condición de ser humano y como tal, mete la pata.
El tema de la alcachofa de la “fideada” es más coyuntural que descuido o error, ya que las alcachofas en verano son bastante complicadas y normalmente suelen salir más duras y con más “pelo” que cuando están en plena temporada, la idea obviamente es pelarlas más, como bien propones, el inconveniente es que el sabor se reduce y por eso optamos por no ahondar tanto en el corte de la pieza. Bien es cierto que, por otra parte, nuestra obligación es avisar del inconveniente al comensal.
Sea como sea y en ningún caso, el comensal debe pagar por algo de lo que no está satisfecho. Esa es la principal razón por la que intentamos ofrecer esa confianza que antes te mencionaba a nuestros visitantes de que cada detalle, de no estar a su gusto, nos lo hagan saber para poder darle solución. Si se suele hacer cuando un vino no sale bueno, porqué no se iba a hacer lo mismo con la comida?
Muchas gracias de nuevo por tus palabras y espero que en algún futuro podamos ser merecedores a tus ojos de esa nota alta que se te ha quedado en el tintero.