Hola Diego, he encontrado esta respuesta de una entrada de mi blog, sobre el chocolate blanco al pastelero Luis Vega:
¿Que opinas de los chocolates blancos y de sabores cada día más extraños?
"Los llamados chocolates blancos (denominación aceptada por todos ) en realidad es una golosina, pues no contienen el ingrediente principal del chocolate como es el cacao, contienen principalmente sólidos de frutos secos, sólidos lácteos, manteca de cacao, azúcares y algo más, que se prestan todos a ser saborizados hasta el infinito. Siempre que lo que añadamos sean sólidos del ingrediente que nos plazca es válido, pues éste chocolate tiene la misma relaciones en su manejo que el chocolate negro normal, por tanto es muy fácil darles el sabor que queramos. Estamos en el mundo que se llama de moda."
https://www.verema.com/blog/con-sincio/1108501-hojaldre-torrelavega