El no tener los vinos en la carta, tiene el problema que si no conoces al señor o no eres de los que les gusta enrrorlarse con el responsable de la sala(como a uno que yo conozco) pues te quedas sin ellos. Y a dia de hoy, con la informatica, impresoras etc.. no es tan complicado.
El tener todo"el capilar", que le conste que no está " a la moda".