Hola Alberto, menuda experiencia te has cascado compañero...excelentemente descrita y detallada. Cuando la estaba leyendo me has hecho recordar muchos matices de mi última visita a Azurmendi. Coincido plenamente contigo en la primera impresión que transmite Eneko...un tío que vive lo que hace, humilde, sencillo. De echo, el detalle de no cobrarte seguro que parte de él, una muestra más de su sencillez y empatía. Ya podrían aprender estos matices muchos cocineros que sólo se quedan en el aspecto gastronómico.
Enhorabuena por el disfrute ;-)
Un saludo