Hola Jose,
a.- Me dijeron que la tierra era "especial", sin más. Documentándome posteriormente, veo que debe estar absolutamente esterilizada y por lo demás, las mismas características que favorecen la generación y crecimiento de la trufa: substrato fresco pero permeable, con ph superior a 7.6, contenido en materia orgánica menor del 7% y la relación carbono/nitrógeno de alrededor de 10.
b.- Por temas de Sanidad (me dijeron también, aquí no me he documentado). Parece ser que el perro es más fácil de educar y simplemente "marca" donde está la trufa, por lo que no llega a estar en contacto con ella. Sin embargo el cerdo se embrutece y escarba como una bestia llegando a tocarla, babear encima y tal con frecuencia.
Espero haberte sido de utilidad.
Un abrazo
Aurelio Gómez-Miranda.
P.D.: en cuanto al primer tema, si está pensando en hacerlo tú, no te compliques: te venden un plantón micorrizado, ya listo para plantar... por 8 euritos.