Felicidades, un artículo muy didáctico.
Solo quería hacerte una puntualización porque dices que el sake es un licor. Un licor es un destilado más o menos perfumado y endulzado, pero un sake no es un destilado, sino una cerveza ya que se obtiene de un grano. Si se obtuviese de uva sería vino, si fuera de otra fruta, sería sidra, pero si es de grano (ha de producirse una transformación del almidón en azúcares), se debe llamar cerveza (recuerden que la espuma en la cerveza tradicional proviene de un carbónico añadido).
Por una vez y sin que sirva de precedente, recomiendo a los aficionados a este tema que consulten la página http://es.wikipedia.org/wiki/Sake. A veces en la Wiki se cuela algún científico honesto y esta página ofrece un estudio excelente sobre los distintos procesos bioquímicos que se ejecutan en la obtención del sake.