Estuve también a primeros de la semana pasada.
Para "comer con las manos" tomé los aireados, el bollo,el croissant y cogollos de lechuga con esencia de pimientos.Coincidimos en los tres primeros y estoy totalmente de acuerdo con tus apreciaciones.Los cogollos desajustados por el vinagre.
Los siguiente platos fueron diferentes :
Calamarcitos en su jugo con coliflor y guisantes de una gran delicadeza.
"Las partes nobles del cochino" (papada,lengua,oreja)acompañadas de tacos de bacalao.Buen plato aunque le dije al cocinero que echaba en falta una mayor reducción al caldo y el bacalao estaba un poco pasado en sal.
Arroz con liebre naranja y cacao que no me convenció.
De postre calabaza en texturas con una crema y vinagre de muy buena ejecución y modernidad.
A pesar de las irregularidades y más en rodaje y ser una colaboración donde el cocinero se ajusta a unas limitaciones,se atisba la personalidad de uno de los profesionales más interesantes de la actualidad.Para apreciarle en su total libertad habrá que esperar al 2014-2015 cuando abra en Cordoba por fin su propio negocio con la ayuda de su familia.
El menú que tomé fue a sugerencia del chef.
Un saludo y enhorabuena por tu comentario.