Los buenos garbanzos tienen que ser mantecosos y con la piel firme, que no se

Los buenos garbanzos tienen que ser mantecosos y con la piel firme, que no se suelte. Los de este restaurante no eran así, pero se dejaban comer.

Ese "ha hierro" no lo acabo yo de entender. Te recomiendo que uses más el corrector ortográfico (lo llevan ya casi todo los ordenadores).