Es el dichoso aceite que en el resto del mundo mundial te colocan en todos los restaurantes italianos para acompañar las pizzas, pero que en este país no hay manera.
Básicamente un aceite en el que has macerado unas guindillas y lo que se te ocurra.
https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/730575-pizza-secreto-esta-masa?page=5#respuesta_732870
Aunque algunos salvajes las trituramos.